TEKNOLOGI PENGOLAHAN CRACKERS BANDENG

Crackers bandeng merupakan salah satu alternative cemilan kaya protein berbahan dasar terigu dan ikan bandeng, proses pengolahannya dicetak secara manual dan dipanggang. Produk ini dikonsumsi langsung sebagai cemilan.

Bahan:

Ø	Lumatan daging ikan bandeng	60 g	Atau tepung ikan 15 g
Ø	Tepung terigu	210 g
Ø	Tepung tapioca	90 g
Ø	Margarin	45 g
Ø	Mentega putih	45 g
Ø	Susu bubuk	45 g
Ø	Gula halus	105 g
Ø	Garam	4,5 g
Ø	Minyak goring	30 g	(Ditimbang)
Ø	Fermipan/ragi kue	0,6 g	(dilarutkan dengan sedikit air hangat)
Ø	Soda kue bubuk	0,6 g
Ø	Vanili bubuk	0,2 g	(diaduk dengan daging ikan bandeng)
Ø	Air	± 90 ml	(ditambahkan hingga adonan kalis)

Bahan pengisi lapisan:

Ø	Tepung terigu	90 g
Ø	Margarin	30 g
Ø	Garam	1,2 g

Peralatan:

Ø	Mixer
Ø	Timbangan
Ø	Piring kecil
Ø	Sodet plastic
Ø	Penggiling
Ø	Platik lebar 1 meter
Ø	Loyang stainless steel
Ø	Kuas kecil
Ø	Oven

Cara pengolahan:

1.       Ikan bandeng dipisahkan dagingnya;

2.       Penimbangan bumbu-bumbu;

3.       Proses mixer margarin, mentega dan garam selama 5 menit;

4.       Campurkan daging ikan bandeng ke dalam adonan dan tambahkan vanili bubuk, tepung terigu, susu, soda kue, minyak goring, dan fermipan;

5.       Tambahkan air sedikit demi sedikit hingga adonan menjadi kalis;

6.       Diamkan dan tutup adonan dengan kain basah selama 30 menit;

7.       Siapkan bahan pengisi, tepung terigu margarin dan garam aduk hingga homogeny;

8.       Penipisan adonan dasar dengan alat penggiling;

9.       Pengisian setengah bahan dengan bahan pengisi. Ulangi pengisian sebanyak dua kali;

10.   Diamkan adonan selama 10 menit;

11.   Cetak dan bentuk adonan sesuai yang diinginkan;

12.   Panggang dengan suhu 150⁰ selama 7 menit, atau 175⁰ selama 5 menit, atau 200⁰ selama 3 menit;

13.   Crackers bandeng siap disajikan.

Skema pengolahan crackers bandeng:

Sumber: Balai Besar Pengujian Penerapan Hasil Perikanan (BBP2HP)