Selamat Datang

Selamat Datang di Situs Layanan Informasi Penyuluhan Perikanan

Sabtu, 08 Oktober 2016

TEKNOLOGI PENGOLAHAN CRACKERS BANDENG



Crackers bandeng merupakan salah satu alternative cemilan kaya protein berbahan dasar terigu dan ikan bandeng, proses pengolahannya dicetak secara manual dan dipanggang. Produk ini dikonsumsi langsung sebagai cemilan.


Bahan:
Ø  
Lumatan daging ikan bandeng
60 g
Atau tepung ikan 15 g
Ø  
Tepung terigu
210 g

Ø  
Tepung tapioca
90 g

Ø  
Margarin
45 g

Ø  
Mentega putih
45 g

Ø  
Susu bubuk
45 g

Ø  
Gula halus
105 g

Ø  
Garam
4,5 g

Ø  
Minyak goring
30 g
(Ditimbang)
Ø  
Fermipan/ragi kue
0,6 g
(dilarutkan dengan sedikit air hangat)
Ø  
Soda kue bubuk
0,6 g

Ø  
Vanili bubuk
0,2 g
(diaduk dengan daging ikan bandeng)
Ø  
Air
± 90 ml
(ditambahkan hingga adonan kalis)

Bahan pengisi lapisan:
Ø  
Tepung terigu
90 g

Ø  
Margarin
30 g

Ø  
Garam
1,2 g


Peralatan:
Ø  
Mixer


Ø  
Timbangan


Ø  
Piring kecil


Ø  
Sodet plastic


Ø  
Penggiling


Ø  
Platik lebar 1 meter


Ø  
Loyang stainless steel


Ø  
Kuas kecil


Ø  
Oven



Cara pengolahan:
1.       Ikan bandeng dipisahkan dagingnya;
2.       Penimbangan bumbu-bumbu;
3.       Proses mixer margarin, mentega dan garam selama 5 menit;
4.       Campurkan daging ikan bandeng ke dalam adonan dan tambahkan vanili bubuk, tepung terigu, susu, soda kue, minyak goring, dan fermipan;
5.       Tambahkan air sedikit demi sedikit hingga adonan menjadi kalis;
6.       Diamkan dan tutup adonan dengan kain basah selama 30 menit;
7.       Siapkan bahan pengisi, tepung terigu margarin dan garam aduk hingga homogeny;
8.       Penipisan adonan dasar dengan alat penggiling;
9.       Pengisian setengah bahan dengan bahan pengisi. Ulangi pengisian sebanyak dua kali;
10.   Diamkan adonan selama 10 menit;
11.   Cetak dan bentuk adonan sesuai yang diinginkan;
12.   Panggang dengan suhu 1500 selama 7 menit, atau 1750 selama 5 menit, atau 2000 selama 3 menit;
13.   Crackers bandeng siap disajikan.

Skema pengolahan crackers bandeng:



Sumber: Balai Besar Pengujian Penerapan Hasil Perikanan (BBP2HP)

3 komentar:

  1. good article..admin, maaf mau tanya kalau crackers lele bisa juga kan ya? tinggal mengubah bahan baku atau ada perlakuan lain?

    BalasHapus
    Balasan
    1. semua jenis ikan boleh. hanya untuk ikan air tawar mungkin yg perlu diperhatikan yaitu bagaimana agar daging ikan yg akan dipakai tdk bau lumpur

      Hapus