A. PENDAHULUAN
Udang galah (Macrobrachium rosendergii, de
Man) atau juga dikenal dengan Giant Tiger Prawn termasuk golongan
krustase dari famili Palaemonidae, merupakan jenis yang terbesar ukurannya
dibandingkan udang-udang air tawar lainnya. Udang yang diklaim merupakan udang
asli oleh India dan Indonesia ini merupakan salah satu jenis udang yang semakin
populer karena rasanya yang lezat, ukurannya cukup besar, dan mudah
dibudidayakan. Menu dari udang ini umumnya dalam bentuk utuh (komplit dengan
kepala atau head-on); berbeda dengan jenis udang lain yang sering
disajikan dalam bentuk tanpa kepala (headless). Mengapa demikian, bukan
tanpa alasan; rupanya pada bagian kepala itulah ada kandungan steroid, yang
bermanfaat meningkatkna kebugaran tubuh kita. Kepopuleran di negeri kita
diawali dengan dibukanya rumah makan khusus udang galah oleh Mang Engking di
Sleman, Yogyakarta, di lahan budidaya udangnya. Dimulainya usaha rumah makan
khusus udang galah itu pun berawal dari suatu hal yang unik terkait dengan
wisata dan itu merupakan salah satu rahmat. Kini menu udang galah sudah
berkembang di beberapa kota seperti Jakarta, Bali, Surabaya, dll.